Grizzly Nuts — прикольное название! Как вы его придумали?
Grizzly Nuts — это проект, который родился за один день. Утром я проснулась с мыслью, что мне срочно нужно уволиться с работы и открыть производство арахисовой пасты. Уже к вечеру был готов логотип с медведем (потому что медведи офигенные), а следом за логотипом появилось и название. «Grizzly» был выбран потому что, по канону, так сказать, арахисовая паста — это американский продукт, а самый американский медведь — гризли. «Nuts» добавилось, как отсылка к тому, чем мы занимаемся. Плюс это простой нейминг, его легко произнести и запомнить. Ну, и в английском языке nuts — это не только «орехи», но еще и прилагательное «чокнутый» — меня это повеселило. О других переводах не скажу, а то выйдет неприлично, но можете похихикать за кадром (мы похихикали — прим. ред.).
Какой из ваших продуктов является основным?
Мой главный продукт — арахисовая паста. Ею я занимаюсь уже 7 лет и больше всего люблю в работе само производство и оптимизацию процессов. Но с недавних пор решила попробовать свои силы в производстве шоколада.
Ого, даже так! Как пришла эта идея?
Два года назад я поняла, что пасты мне недостаточно и хочу начать делать свой шоколад, расширить ассортимент.
С чего начали?
Мой путь в мир шоколада начался с очень распиаренного, но максимально некачественного онлайн-курса одного блогера, после которого осталось больше вопросов, чем знаний.
Да, такое себе. Но я так понимаю, что у этой истории есть счастливое продолжение?
А то! Поэкспериментировав с шоколадом и поняв, что мне нужно качественное обучение, я решила, что не найду места лучше школы CHOCOLOGY, поскольку гугл со всеми моими вопросами постоянно приводил на сайт
KADZAMA. Там было много полезной и актуальной информации (обожаю редактора KADZAMA за легкий стиль изложения и искрометное чувство юмора), так что стало понятно, что ребята секут фишку — вот и поехала получать «Профессию шоколатье».
Очень приятно слышать! Что вам дало обучение у нас?
Обучение дало полезную «базу», хоть голова и пухла от количества новых знаний. Конечно, не могу сказать, что после обучения я стала профи максимального уровня, в дальнейшем возникло много вопросов и сложностей.
Например?
Во время тестирования рецептур, работы с меланжером и темперирования шоколада периодически возникают трудности: то холодильник выдаст конденсат, то шоколад в меланжере загустеет, то на готовых плитках появляются разводы, то формы придут поцарапанные, то поставщик ингредиентов окажется недобросовестным. В общем, нюансов много, но это, знаете, закаляет и заставляет читать всякие форумы, статьи, задавать вопросы в чатах, прорабатывать контакты. Обучение не заканчивается после курса, ведь мир шоколада большой и интересный, поэтому я продолжаю читать новые статьи у вас на сайте и применять их на практике каждый день.
То есть проблемы неизбежно ведут к новому положительному и ценному опыту?
Именно! Такими шишками и набивается опыт. У меня постоянно складывается ощущение, что нужно расти, и главное — есть куда. Это классно! А новые сложности воспринимаю, как путь самурая — такой подход придает мне сил не сдаваться.
Как сейчас поживает ваше шоколадное производство?
После обучения прошло уже полтора года (интервью опубликовано в ноябре 2022 — прим. ред.). За это время я протестировала идею веганского шоколада, успела поэкспериментировать с расчетом разных рецептур, подготовила цех к работе и сейчас запускаю линейку яркого оригинального шоколада с провокационным дизайном.
Круто! А как вы сочетаете шоколад и арахисовую пасту?
В какой-то момент продажи арахисовой пасты сильно просели, и тут обучение шоколаду буквально спасло производство. Я запустила развлекательные мастер-классы, где мы делаем и украшаем плиточки шоколада, рисуем по ним цветным какао-маслом и, конечно же, много-много говорим на тему шоколада. На мастер-классах у нас целых семь видов шоколада, поэтому каждый находит для себя вкусные сочетания.
Отправляю...
