Калькулятор рецептуры
белого шоколада

• Шаг 1: Состав и свойства

  Задайте характеристики шоколада, который хотите получить.

  Жирность

  Общая жирность шоколада

  Сюда входит и какао-масло, и молочный жир.

  0.00%

  Изменить

  -

  +

  Содержание какао-масла в шоколаде

  Чем больше какао-масла, тем тверже и стабильнее будет шоколад.

  0.00%

  Изменить

  -

  +

  Жирность сухого молока

  %

  Процент жирности производитель обычно указывает на упаковке.

  Сухое молоко и ОМЖ

  Доля сухого молока к обезвоженному молочному жиру (ОМЖ)¹

  Чем больше показатель — тем выраженнее будет молочный вкус у шоколада.

  0.00%

  Изменить

  -

  +

  1 — Обезвоженный молочный жир — ингредиент, который можно купить в специализированном магазине.

  Дополнительно

  Эмульгатор

  Содержание лецитина, PGPR или других эмульгаторов в рецепте. Эмульгатор улучшает текучесть шоколада, что упрощает работу. Добавляется за 5 минут до выгрузки продукта.

  0.00%

  Изменить

  -

  +

  Ароматизатор

  Если хотите, включите в рецепт ваниль, ванилин или другую ароматическую добавку для придания вашему шоколаду дополнительных вкусовых ноток.

  0.00%

  Изменить

  -

  +

• Шаг 2: Стоимость ингредиентов

  Укажите стоимость ингредиентов ₽/кг в соответствие с вашими закупочными ценами.
  Это даст возможность высчитать верную себестоимость шоколада.

  Какао-масло ₽/кг

  Сухое молоко₽/кг

  ОМЖ¹₽/кг

  Сахар₽/кг

  Эмульгатор₽/кг

  Ваниль₽/кг

  1 - Обезвоженный молочный жир

• Шаг 3: Производство шоколада

  

  Загрузите ингредиенты в меланжер в соответствии с результатами расчетов. Кто знает, может в этот раз вы превзойдете самого себя.

  Помните, сначала загружаем самые жирные ингредиенты. Сахар — в конце.

  Выбрать меланжер

Расчёт и рецепт: