Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Журнал

#атм (7)
#вкус (3)
#твит (33)
#шелк (2)
Чтобы получить более плотные и насыщенные цвета, смешивайте красители с белым шоколадом, а не с какао-маслом.
Обязательно подвергайте термообработке все ингредиенты, используемые для приготовления конфет, шоколада, драже и паст. Это позволит избежать заражения вашего продукта микроорганизмами и личинками насекомых, которые часто содержатся в сырье.
Если ваш «шелк» остыл и затвердел, а ждать, пока инкубатор приведет его в пастообразное состояние, времени нет, натрите кусок «шелка» на мелкой терке и используйте полученный порошок для прекристаллизации шоколада в пропорции 1:100.
Свежие какао-бобы изначально имеют розовые и фиолетовые оттенки, очень вязкий и кислый вкус. Коричневый цвет и базовые ноты они приобретают уже после ферментации. А полноценный знакомый нам шоколадный вкус — после обжарки.
Некоторые виды конфет можно замораживать для продления их срока хранения. Однако, заморозка не избавляет продукт от микроорганизмов, бактерий и вирусов. Поэтому замораживать нужно только те конфеты, которые были изготовлены с соблюдением всех санитарных норм и правил.
Чтобы продлить срок годности драже с орехами и сухофруктами, перед дражированием корпуса необходимо обработать 30% водным раствором гуммиарабика.
Белый шоколад имеет естественный теплый желтоватый оттенок, поэтому для получения холодных цветов при окрашивании в него добавляют белый краситель.
Чтобы на плитке не было пятен и следов от формы после застывания, немного прогрейте форму феном перед заливкой шоколада. А прежде, чем убрать форму в холодильник, дайте ей постоять 3-5 минут при комнатной температуре — так кристаллизация будет проходить равномернее.