Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Журнал

Во избежание быстрого износа втулок меланжера, ингредиенты необходимо загружать так, чтобы масса достигала уровня оси и заполняла втулки.
Если вы хотите быстро и качественно ароматизировать шоколад или начинку, используйте жирорастворимые СО2-экстракты. Они чаще всего содержат не только аромат, но и вкус, у них небольшая дозировка и их удобно хранить.
Приготовленную эмульсионную начинку нужно хранить под пищевой пленкой «в контакт» — это позволит замедлить потерю влаги (или наоборот — набор влаги), а также защитит начинку от посторонних запахов и попадания бактерий из окружающей среды.
Какао-масло очень хорошо впитывает запахи, поэтому шоколад и шоколадные изделия рекомендуется хранить вдали от источников сильных запахов. Но эту особенность можно использовать и наоборот: оставить шоколад с «пахучим соседом», чтобы насытить его новыми ароматическими нотами.