Отделившийся жир во время вымешивания ганаша свидетельствует о том, что баланс жира и воды был нарушен. В этом случае в ганаш нужно добавить немного горячей воды, чтобы связать свободный жир, и тщательно пробить блендером до получения гладкой однородной текстуры.
Отправляю...
