Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Темперирование «шёлком» – как прекристаллизовать 20 кг шоколада за минуту

2
Читайте еще
Сахар имеет свойство обратной кристаллизации после растворения в воде. Чтобы избежать этого в готовой конфете и сохранить консистенцию начинки однородной и гладкой, в нее добавляют глюкозный сироп, который выполняет роль антикристаллизатора.
Под крышкой банки с ореховой пастой скопилось масло? Без паники — это всего лишь естественный процесс отслоения орехового жира, который происходит даже в пределах срока годности пасты. Просто промешайте массу ложкой, и она снова станет однородной и аппетитной.

Вернуться ко всем статьям