Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Твит11

3

Сохрани статью себе! :)

Читайте еще
Сахар имеет свойство обратной кристаллизации после растворения в воде. Чтобы избежать этого в готовой конфете и сохранить консистенцию начинки однородной и гладкой, в нее добавляют глюкозный сироп, который выполняет роль антикристаллизатора.
Под крышкой банки с ореховой пастой скопилось масло? Без паники — это всего лишь естественный процесс отслоения орехового жира, который происходит даже в пределах срока годности пасты. Просто промешайте массу ложкой, и она снова станет однородной и аппетитной.
Сублимированные ягоды и фрукты, вафельную крошку, орехи и другие хрустящие наполнители лучше добавлять в жировые начинки без воды в составе. Если добавить любой из таких наполнителей в эмульсионную начинку (ганаш), то он размокнет и не будет хрустеть.
Корочка, которая образуется на поверхности ганаша в процессе его «созревания», упростит процесс глазирования и немного увеличит срок годности.

Вернуться ко всем статьям