Твит11

Теги:

Сохрани статью себе! :)

Читайте еще

Сахар имеет свойство обратной кристаллизации после растворения в воде. Чтобы избежать этого в готовой конфете и сохранить консистенцию начинки однородной и гладкой, в нее добавляют глюкозный сироп, который выполняет роль антикристаллизатора.

#лайфхак #ингредиенты #твит

Темперирование «шёлком» – как прекристаллизовать 20 кг шоколада за минуту

#видео #лайфхак #прекристаллизация #темперирование #какао-масло

Под крышкой банки с ореховой пастой скопилось масло? Без паники — это всего лишь естественный процесс отслоения орехового жира, который происходит даже в пределах срока годности пасты. Просто промешайте массу ложкой, и она снова станет однородной и аппетитной.

#твит #лайфхак #паста

Сублимированные ягоды и фрукты, вафельную крошку, орехи и другие хрустящие наполнители лучше добавлять в жировые начинки без воды в составе. Если добавить любой из таких наполнителей в эмульсионную начинку (ганаш), то он размокнет и не будет хрустеть.

#твит #ганаш #начинка

Готовим концентрат стабильных кристаллов какао-масла за 4 часа

#видео #прекристаллизация #темперирование #лайфхак

Корочка, которая образуется на поверхности ганаша в процессе его «созревания», упростит процесс глазирования и немного увеличит срок годности.

#твит #ганаш #лайфхак

Вернуться ко всем статьям

Партнеры

Поставщик ингредиентов для приготовления шоколада и кондитерских продуктов.

Поставщик какао-ингредиентов LUKER, с которым мы работаем для обучения студентов приготовлению шоколада в меланжерах.

Поставщик какао ингредиентов.

+7 929 608 87 72 (WhatsApp, Telegram)

Поставщик премиальных какао бобов из Венесуэлы.

Поставщик профессионального оборудования, форм для шоколада и инвентаря для кондитерского производства.

Поставщик какао продукции из Эквадора.

Поставщик какао-бобов из Гренады.

©CHOCOLOGY

Информация на нашем сайте носит ознакомительный характер и не является публичной офертой.

+7 (999) 853-83-77
+7 (922) 202-78-68 hi@chocology.ru Политика конфиденциальности