Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Твит15

4

Сохрани статью себе! :)

Читайте еще
Настой бывает горячего и холодного приготовления. На первый уходит минимум времени (до 15 минут). На второй требуется от 10 часов и более, но такой способ гарантирует сохранение всех полезных свойств и активных компонентов ингредиента.
Окончание срока годности сливок связано не с нарушением микробиологии, а с химическими ферментативными процессами (прогорканием), которые не останавливаются даже в запечатанном Тетра Паке. Поэтому отсутствие плесени после окончания сроков годности не указывает на пригодность сливок к использованию.
Сахар имеет свойство обратной кристаллизации после растворения в воде. Чтобы избежать этого в готовой конфете и сохранить консистенцию начинки однородной и гладкой, в нее добавляют глюкозный сироп, который выполняет роль антикристаллизатора.
Натуральный мед содержит большое количество ферментов, поэтому перед добавлением в начинку его необходимо пастеризовать — нагреть до 70ºC. В противном случае ферментативные процессы значительно сократят сроки годности начинки.
Под крышкой банки с ореховой пастой скопилось масло? Без паники — это всего лишь естественный процесс отслоения орехового жира, который происходит даже в пределах срока годности пасты. Просто промешайте массу ложкой, и она снова станет однородной и аппетитной.
Сублимированные ягоды и фрукты, вафельную крошку, орехи и другие хрустящие наполнители лучше добавлять в жировые начинки без воды в составе. Если добавить любой из таких наполнителей в эмульсионную начинку (ганаш), то он размокнет и не будет хрустеть.

Вернуться ко всем статьям