Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...
Параметр %
Содержание какао-продуктов
Содержание какао-волокон
Общая жирность
Жирность от какао-масла
Молочная жирность
Содержание молочных продуктов
Калькулятор рецептуры тёмного шоколада
Калькулятор рецептуры молочного шоколада
Калькулятор рецептуры белого шоколада
Калькулятор рецептуры ореховой пасты

Калькулятор рецептуры
молочного шоколада

  • Шаг 1: Состав и свойства

    Задайте характеристики шоколада, который хотите получить.

    Какао

    Общее содержание какао в шоколаде.

    Сюда входят все какао-продукты, которые вы используете для приготовления шоколада: какао-тертое и/или крупка, какао-масло и даже какао-порошок (если нужно).

    0.00%
    -
    +

    Содержание какао-масла в какао тертом или крупке.

    %

    Как правило, в какао-крупке или какао тертом содержится порядка 53% какао-масла. Если вам известно точное содержания какао-масла в сырье, то введите свое значение — результат будет точнее.

    Использовать какао-порошок в рецепте можно с разной целью: а) можно увеличить концентрацию вкуса какао без изменения общей жирности рецептуры, б) создать рецепт шоколада с низким содержанием какао-масла, в) снизить себестоимость шоколада.

    Доля какао-порошка по отношению к какао тертому / крупке.

    Чем больше показатель — тем больше порошка вы положите вместо тертого какао или крупки.

    0.00%
    -
    +
    Жирность

    Общая жирность шоколада

    Сюда входит и какао-масло, и молочный жир.

    0.00%
    -
    +

    Содержание какао-масла в шоколаде

    Параметр, определяющий жирность шоколада именно от какао-масла. Чем больше какао-масла, тем тверже и стабильнее будет шоколад.

    0.00%
    -
    +

    Жирность сухого молока

    %

    Процент жирности производитель обычно указывает на упаковке.

    Жирность какао-порошка

    %

    Процент жирности производитель обычно указывает на упаковке.

    Сухое молоко и ОМЖ

    Доля сухого молока к обезвоженному молочному жиру (ОМЖ)1

    Чем больше показатель — тем выраженнее будет молочный вкус у шоколада.

    0.00%
    -
    +

    1 — Обезвоженный молочный жир — ингредиент, который можно купить в специализированном магазине.

    Дополнительно

    Эмульгатор

    Содержание лецитина, PGRP или других эмульгаторов в рецепте. Эмульгатор улучшает текучесть шоколада, что упрощает работу. Добавляется за 5 минут до выгрузки продукта.

    0.00%
    -
    +

    Ароматизатор

    Если хотите, включите в рецепт ваниль, ванилин или другую ароматическую добавку для придания вашему шоколаду дополнительных вкусовых ноток.

    0.00%
    -
    +
  • Шаг 2: Стоимость ингредиентов

    Укажите стоимость ингредиентов ₽/кг в соответствие с вашими закупочными ценами.
    Это даст возможность высчитать верную себестоимость шоколада.

    ₽/кг
    ₽/кг
    ₽/кг
    ₽/кг
    ₽/кг
    ₽/кг

    1 - Обезвоженный молочный жир

  • Шаг 3: Производство шоколада

    Загрузите ингредиенты в меланжер в соответствии с результатами расчетов. Кто знает, может в этот раз вы превзойдете самого себя.

    Помните, сначала загружаем самые жирные ингредиенты. Сахар — в конце.

Расчёт и рецепт:

Себестоимость шоколада:
₽/кг

Объем закладки
(в граммах)

г.

Себестоимость закладки:

Ингредиент Соотношение (%) Количество (грамм) Стоимость (₽)
Какао тёртое
Какао-порошок
Какао-масло
Сухое молоко
ОМЖ
Сахар
Ваниль
Эмульгатор
ИТОГО:
Сохрани рецепт себе!
Калькулятор рецептуры тёмного шоколада
Калькулятор рецептуры молочного шоколада
Калькулятор рецептуры белого шоколада
Калькулятор рецептуры ореховой пасты