Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...
Онлайн-курс
Меланжерный шоколад
Научим делать шоколад от какао-бобов до плитки. Узнай, что такое настоящий bean-to-bar крафт и выходи в высшую лигу шоколатье вместе с нами!
От 29 990 ₽
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Меланжер — это не дорогостоящая игрушка. Это машина, которая помогает решать бизнес-задачи.
Bean-to-bar — подход, в котором производитель контролирует все этапы производства шоколада: закупка какао-бобов, переборка, обжарка, дробление, приготовление шоколада, упаковка.

Такой шоколад называют элитным, спешалти, который делают из дорогих какао-бобов Fino de Aroma, обладающих богатой палитрой вкусовых оттенков.

Самый настоящий крафт!
С нашим курсом ты узнаешь, что такое bean-to-bar и как он работает. А главное — сможешь сразу начать*!
* — при наличии всего необходимого инвентаря, оборудования, ингредиентов, помещения и после прохождения курса «Меланжерный шоколад».
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
С меланжером можно делать шоколад стоимостью 700 ₽ за плитку, а можно — себестоимостью 300 ₽ за килограмм!
Есть еще одна модель, которая находится рядом с Bean-to-bar.

Производство от какао тертого до плитки.

Это про бизнес, работающий на массового потребителя вкусного ремесленного шоколада, который, однако, не готов платить по 700 ₽ за плитку.

В этом сегменте работает большинство ремесленников, значительная часть которых использует в качестве сырья готовый бельгийский шоколад. То есть просто занимаются переплавкой.
Дополнительно расскажем, как делать свой ремесленный шоколад с минимальной себестоимостью и перестать зависеть от цен на готовый шоколад.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Готовые шоколадные массы — это дорого. Они съедают маржинальность.
Меланжер позволяет делать свой шоколад от тертого какао, который будет такой же, а то и вкуснее, чем готовый бельгийский, к которому все привыкли.

Меланжерный шоколад обходится до трех раз дешевле! Сэкономленные деньги лучше пускать на развитие.
Шаг за шагом в бин-ту-бар!
Вместе пройдем все этапы производства шоколада от какао-бобов до плитки.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Переборка какао-бобов
С этого все начинается. Убираем мусор, посторонние предметы и сортируем бобы по размеру. Объясним, почему это важно.
Список поставщиков какао и других ингредиентов в комплекте!
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Обжарка
Поговорим об оборудовании и профилях обжарки какао-бобов.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Дробление и сепарация
Отделяем зерна от плевел, готовим крупку к загрузке в меланжер.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Правильная загрузка меланжера
Покажем и объясним, как правильно помещать ингредиенты в меланжер, чтобы добиваться результата без проблем.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Правильная выгрузка
Да, важно не только правильно погрузить ингредиенты в меланжер для перетирания, но и правильно выгрузить готовый шоколад. А еще покажем, как можно облегчить этот процесс.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Формование шоколада
Расскажем, какие формы лучше выбирать для плиток, как правильно их подготовить к заливке шоколадом, как правильно охлаждать и хранить.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Супер-бонус курса
Как делать «нешоколад»
Мы уже говорили, что меланжер — это универсальная машина. Вы можете миксовать разные ингредиенты и получать совершенно новые продукты. Например, тыквенный или клюквенный шоколад с однородной консистенцией и потрясающе нежной текстурой. Или заменять сахар или молоко в составе шоколада на сахарозаменители и злаки.

Даем 2 рецепта в курсе (чтобы разжечь воображение): тыквенный шоколад и клюквенный шоколад.
Дмитрий Матейчик шоколатье
Курс читает Дмитрий Матейчик
Предприниматель и шоколатье.
В производстве шоколада с 2004 года.
Основатель школы CHOCOLOGY.
Содержание курса
  1. Введение.
  2. Обзор оборудования и инвентаря.
  3. Ингредиенты.
  4. Организация рабочего пространства.
  5. Переборка какао-бобов.
  6. Обжарка.
  7. Дробление и сепарация.
  8. Рецептуры шоколада.
  9. Загрузка ингредиентов в меланжер.
    Смотреть бесплатно
  10. Меланжерный шоколад из какао тертого.
  11. Выгрузка шоколада из меланжера.
  12. Прекристаллизация. Введение.
    1. Прекристаллизация. Виды кристаллов.
    2. Как правильно растопить шоколад.
    3. Метод темперирования.
    4. Метод затравки.
    5. Метод роспуска.
    6. Метод добавления шелка.
    7. Тесты.
    8. Перекристаллизация.
    9. Оборудование для темперирования.
    10. Самые распространенные ошибки.
  13. Формование шоколада.
  14. Альтернативные виды шоколада.
  15. Создание авторских рецептур с помощью калькулятора рецептур.
  16. Заключение.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
27 видео
Без воды. Смотрятся на одном дыхании.
120 минут
Общая длительность всех видео.
2 часа концентрированной пользы!
90 дней
Даже если смотреть в день по одному видео, останется еще как минимум 2 месяца на усвоение и практику.
Стоимость
Учиться самостоятельно без обратной связи.
29 990 ₽
Учиться с поддержкой куратора и задавать вопросы:
39 990 ₽
Получить бессрочный доступ к курсу после прохождения:
+ 5 000 ₽
Это по желанию
Пригодится для прохождения
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Перечень ингредиентов и инвентаря для подготовки к курсу.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Меланжер с загрузкой 7 кг.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Оборудование для производства шоколадных плиток
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Постарайтесь обеспечить температуру в помещении не выше 22°С.

18-20°С оптимально.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Формы для шоколадных плиток.
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Пирометр. Будем много раз измерять температуру.
Начни осваивать bean-to-bar онлайн уже сегодня!
Онлайн-курс по производству шоколада от какао-бобов до плитки | CHOCOLOGY
Учиться самостоятельно без обратной связи:
29 990 ₽
Учиться с поддержкой куратора и задавать вопросы:
39 990 ₽
Получить бессрочный доступ к курсу после прохождения:
+ 5 000 ₽
Это по желанию