fb-pixel
Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Научим правильно обращаться с шоколадом и покажем, как на этом зарабатывать.

За пять дней вы узнаете, как с нуля запустить производство шоколадных конфет и плиток даже у себя на кухне.

Спецпредложение

Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽

Обучение 6 дней подряд.

Ближайший курс:
Дата уточняется
Группа:
10 человек
Стоимость:
49 000 рублей
Записаться
МЕСТ НЕТ

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

  • Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
  • Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
  • Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Преподают

Дмитрий Матейчик
Эдуард Лебедев
Игорь Ульянов

Программа курса

  • Лекция

    История шоколада: где, когда и как зародилась культура потребления шоколада, как шоколад оказался в Европе.

    География произрастания какао (терруар), какие сортотипы какао существуют, чем они отличаются друг от друга.

    Переработка урожая: сбор, ферментация, сушка.

    Состав и виды шоколада: темный, молочный и белый. Соотношение и роль ингредиентов.

    Практика

    Переборка какао-бобов, сортировка по принципу «годен»/«не годен».

    Обжарка какао-бобов: что такое профиль обжарки и как он влияет на вкус и аромат.

    Загрузка меланжеров ингредиентами по рецептурам темного и белого шоколада. Оставляем меланжеры работать на 2 дня.

    Лекция

    Свойства и характеристики какао-масла: кристаллизация и полиморфизм. Какие существуют виды кристаллов, формирование кристаллической решетки.

    Как правильно подготовить шоколад к работе. Прекристаллизация — принципы и методы: темперирование, посев (затравка) калетами, роспуск, добавление «шёлка».

    Разбор типичных ошибок: почему шоколад белеет, покрывается пятнами или разводами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения и как этого не допустить.

    Практика

    Прекристаллизация шоколада различными методами: классическое темперирование шоколада, метод посева (затравки), метод роспуска шоколада и метод добавления «шёлка», темперирование с помощью оборудования.

    Изготовление шоколадных плиток.

  • Лекция

    Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды.

    Жировые начинки: основные ингредиенты и их соотношение для получения нужной консистенции.

    Мармелад, марципан, карамель: правила приготовления, роль ингредиентов в составе.

    Сроки хранения разных видов начинок.

    Практика

    Производство различных видов начинок: эмульсионной, жировой, мармелада, марципана, карамели - для нарезных конфет и батончиков.

    Подготовка и загрузка в меланжер ингредиентов для приготовления жировой ореховой пасты.

    Лекция

    Три подхода к бизнесу на шоколаде:

    1. Магазин с микро-производством на основе переработки готовых шоколадных масс (работа с профессиональным готовым шоколадом);

    2. Классическое производство шоколада, конфет, батончиков, драже и паст, основанное на работе с тертым какао и переработке готовых шоколадных масс.

    3. Bean-to-bar (от какао-бобов до плитки) как шоу: интерактивные музеи, мастер-классы и экскурсии.

    Определим, какие комплекты оборудования оптимальны для каждого из подходов, исходя из анализа инвестиций, расчета амортизации, калькуляции рецептур.

  • Практика

    Нарезка и глазировка приготовленных начинок, работа ручным способом и с разными видами оборудования: гитара, емкость для темперирования, инкубатор для стабильных кристаллов, глазировочная линия автоматической темперирующей машины.

    Декор готовых конфет.

    Формование и глазировка трюфелей.

    Останавливаем работу меланжеров, выгружаем шоколад и ореховую пасту.

    Прекристаллизация, заливка шоколада в формы. Фасовка пасты.

  • Практика

    Изготовление корпусных конфет: различные техники декора, приготовление начинок, правила формирования корпусов и донышек.

    Лекция

    Выбор помещения для производства: окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Планировочные решения и виды комплектов оборудования для производства шоколадных изделий. Сертификация, СнИп, СанПин, ХАССП, Роспотребнадзор – кому все это нужно и чего от этого ждать.

  • Практика

    Изготовление драже: подготовка сырья, накатывание шоколада, декор.

    Завершение

    Экскурсия на производство профессионального оборудования KADZAMA.

    Оформление витрины. Презентация результатов.

    Подведение итогов. Экзамен :)

Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:

49 000 рублей

Как учиться дешевле?

Длительность курса:

5 дней подряд

По окончании курса вы получите:

  • Новую профессию;
  • Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
  • Книгу с 1000 рецептур и техник;
  • Методический материал по программе курса;
  • Сертификат о прохождении курса;
Проходи сразу два курса!

«Профессия шоколатье» (5 дней) и «Производство драже и паст» (3 дня) идут друг за другом с перерывом на выходные.

Получишь скидку 5% на обучение.

Научишься делать больше, расширишь ассортимент предложишь своим клиентам выбор — они это любят. Так у тебя получится быстрее окупить обучение.

Не придется ехать дважды — сэкономишь на билетах, если ты издалека :)

78 000 74 100 ₽

Курс
Профессия шоколатье
5 дней
39 000 ₽
Курс
Производство драже
1 день
10 000 ₽
+
6 дней подряд
за
49 000 ₽
45 000 ₽

Отзывы

  • Все очень круто! Много полезной информации, влюбилась больше в шоколад, а заодно и во всю команду “CHOCOLOGY”. Браво!!!
    Наталья Матюшина
  • Все доступно и понятно. Уже сразу можно приступать к работе.:)
    Сократ Магомедов
  • Игорь — мастер своего дела. Дмитрий — профессионал своего дела, настоящий бизнесмен. Удачи и новых высот в шоколадном деле. Спасибо :)
    Алексей Коваленко
  • Я в восторге! Настолько доступно доносится информация о сложных процессах, интересная практика. Я занимаюсь приготовлением шоколадных конфет около 3 лет, но почерпнула много нового. Главное, что меня интересовало, это практические советы по организации бизнеса. После прохождения курса я готова к открытию цеха и шоколадной лавки. Благодарю Игоря и Дмитрия за полученные знания!
    Лариса Рыжкова
  • Очень понравилось. Подход к подаче материала, рецепты и практика работы с продуктом. Все на высоком уровне. Абсолютно точно получил новые знания. Спасибо!
    Ариф Залыев
  • Пройденный курс был очень насыщенным, разносторонним и в технологическом плане, и в плане открытия бизнеса. Получил много полезных инсайтов. Большое спасибо Дмитрию, Екатерине и Валентине за полученный опыт и знания. Буду применять полученные навыки и стартовать в новом деле.
    Олег Ямбаев

Расписание ближайших курсов

24 января - 28 января 2022

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

7 февраля - 11 февраля 2022

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

14 марта - 18 марта 2022

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

18 апреля - 22 апреля 2022

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

16 мая - 20 мая 2022

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

Готовы?

Отправьте заявку на обучение

Обязательно
Обязательно
Приезжайте с друзьями и вместе учитесь на 5% дешевле.

Позвоните нам:

Мы можем записать вас на курс по телефону:

+7 (999) 853-83-77
+7 (922) 202-78-68

Закажите бизнес-консультанта.

Если вы не можете приехать к нам, то мы можем приехать к вам. Доступна выездная консультация. Звоните, все обсудим.

Профессиональное оборудование для производства шоколада

Перейти

Инструменты