Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Научим правильно обращаться с шоколадом и покажем, как на этом зарабатывать.

За пять дней вы узнаете, как с нуля запустить производство шоколадных конфет и плиток даже у себя на кухне.

Спецпредложение

Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽

Обучение 6 дней подряд.

Ближайший курс:
Дата уточняется
Группа:
10 человек
Стоимость:
49 000 рублей

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

  • Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
  • Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
  • Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Преподают

Дмитрий Матейчик
Эдуард Лебедев
Игорь Ульянов

Программа курса

  • Лекция

    История шоколада: где, когда и как зародилась культура потребления шоколада, как все начиналось в Европе и как развивалось.

    География произрастания какао (терруар), какие сортотипы какао существуют, чем они отличаются друг от друга.

    Переработка урожая: сбор, ферментация, сушка, упаковка и дистрибуция.

    Состав и виды шоколада: темный, молочный и белый. Соотношение ингредиентов.

    Практика

    Распаковка премиальных какао-бобов, сортировка по принципу «годен» / «не годен». Обжарка какао-бобов по разным профилям: слабая и средняя обжарка — разберемся, как обжарка влияет на вкус и аромат.

    Загрузка меланжеров: две рецептуры темного шоколада с разными профилями обжарки для сравнения вкусоароматики и одну рецептуру молочного шоколада на тростниковом сахаре. Оставляем меланжеры работать на 2 дня (на третий день курса выгружаем шоколад).

    Лекция

    Свойства и характеристики какао-масла. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки. Роль какао-масла в производстве шоколада.

    Как правильно подготовить шоколад к работе. Роль прекристаллизации и её методы: темперирование, посев, роспуск. Почему шоколад белеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения и как этого не допустить.

    Практика

    Прекристаллизация: классическое темперирование шоколада, метод посева, метод роспуска шоколада.

    Работа с емкостью для темперирования шоколада. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.

  • Лекция

    Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения.

    Практика

    Производство начинок для конфет с разными вкусами.

    Лекция

    Осмысленный выбор оборудования на основе анализа инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.

    Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.

    Почему формат «шоколадный бутик, как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.

    Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Три подхода к производству шоколада: от готовых масс, от какао тертого и от какао-бобов до плитки (Bean-to-Bar). Плюсы и минусы каждого подхода.

  • Практика

    Приготовление трюфелей, нарезных и обливных конфет: будем использовать гитару и емкость для темперирования шоколада.

    Сливаем шоколад, который мы начали готовить в первый день в меланжерах. Прекристаллизовываем уже известными студентам способами и разливаем по формам.

  • Практика

    Корпусные конфеты. Производство и покраска корпусов с помощью аэрографа и других подручных средств.

    Приготовление мармелада.

    Лекция

    Выбор помещения для производства: окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения. Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это нужно и что от этого ждать.

  • Практика

    Оформление витрины. Презентация результатов.

    Лекция

    Основы маркетинга и продвижение в интернете. Первые шаги, типичные ошибки и как не выкинуть деньги впустую.

    Практика

    Подведение итогов. Экзамен :)

Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:

49 000 рублей

Как учиться дешевле?

Длительность курса:

5 дней подряд

По окончании курса вы получите:

  • Новую профессию;
  • Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
  • Книгу с 1000 рецептур и техник;
  • Методический материал по программе курса;
  • Сертификат о прохождении курса;
Проходи сразу два курса!

«Профессия шоколатье» (5 дней) и «Производство драже и паст» (3 дня) идут друг за другом с перерывом на выходные.

Получишь скидку 5% на обучение.

Научишься делать больше, расширишь ассортимент предложишь своим клиентам выбор — они это любят. Так у тебя получится быстрее окупить обучение.

Не придется ехать дважды — сэкономишь на билетах, если ты издалека :)

78 000 74 100 ₽

Курс
Профессия шоколатье
5 дней
39 000 ₽
Курс
Производство драже
1 день
10 000 ₽
+
6 дней подряд
за
49 000 ₽
45 000 ₽

Отзывы

  • Курс бомбический, все очень доступно и понятно. Достаточно практики и внимания со стороны сотрудников и преподавателя. Очень интересное и вкусное решение для производства изделий. Огромное спасибо руководству, что запустили такой проект по обучению «Шоколатье» и не только. Будет хорошо если будут курсы по кондитерским изделиям торты, пирожные и т.д.
    Василий Курунов
  • Хорошо изложена “химия” и технические процессы. Понравилось все, что связано с самостоятельным производством шоколада с бобов. Харизматичный Игорь, много юмора и отличная атмосфера.
    Светлана Аристова
  • Все очень понравилось! Я научился делать шоколад, конфеты и намного больше стал понимать в пр-ве шоколада, в работе специального оборудования. Хотелось бы отдельно выделить профессионализм преподавателя Игоря, его терпение он очень интересно рассказывает и обучает!
    Марат Иштаев
  • Мне понравилась разносторонняя направленность курса. Были затронуты аспекты приготовления шоколада и конфет, организация бизнес процесса и маркетинга! Курс емкий и информативный по содержанию. Компетентные преподаватели - шоколатье! На занятиях легкая открытая располагающая к обучению атмосфера.
    Марина Бурякова
  • Интересный и полезный курс. Понятная и подробная подача материала. Приятная команда профессионалов, охотно делятся опытом. Очень признательна Игорю за полученные знания.
    Оксана Патевская
  • Мне курс понравился. Обширный спектр информации от истории о шоколаде до мельчайших тонкостей работ с ним. Хотелось бы сказать огромное спасибо ребятам за душевную атмосферу и насыщенную неделю. Теперь вопрос быть или не быть шоколатье закрыт
    Анна Носикова

Расписание ближайших курсов

12 октября - 16 октября 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

9 ноября - 13 ноября 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

Готовы?

Отправьте заявку на обучение

Обязательно
Обязательно
Приезжайте с друзьями и вместе учитесь на 5% дешевле.

Позвоните нам:

Мы можем записать вас на курс по телефону:

+7 (999) 990-44-18
+7 (922) 202-78-68

Закажите бизнес-консультанта.

Если вы не можете приехать к нам, то мы можем приехать к вам. Доступна выездная консультация. Звоните, все обсудим.

Профессиональное оборудование для производства шоколада

Перейти

Инструменты