Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
loading Отправляю...

Научим правильно обращаться с шоколадом и покажем, как на этом зарабатывать.

За пять дней вы узнаете, как с нуля запустить производство шоколадных конфет и плиток даже у себя на кухне.

Спецпредложение

Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽

Обучение 6 дней подряд.

Ближайший курс:
Дата уточняется
Группа:
10 человек
Стоимость:
39 000 рублей

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

  • Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
  • Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
  • Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Преподают

Дмитрий Матейчик
Эдуард Лебедев
Игорь Ульянов

Программа курса

  • Лекция

    Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.  

    Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.   

    Практика

    Запуск меланжера.

    Лекция

    Какао-масло.  Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

    Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.

    Лекция

    Какао-масло.  Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

    Практика

    Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.

    Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.

  • Практика

    Производство начинок.

    Лекция

    Что такое  эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.

    Реология, плотность, стабильность, хранение;

    Лекция

    Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
    инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур. 

    Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering. 

    Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.

    Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
    нужно и что от этого ждать.


  • Практика

    Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.

    Лекция

    Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.

    Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.

    Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.


  • Практика

    Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.

    Лекция

    Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.

    Семинар

    Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.



  • Лекция

    Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона

    Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.

    Практика

    Оформление витрины.

Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:

39 000 рублей

Как учиться дешевле?

Длительность курса:

5 дней подряд

По окончании курса вы получите:

  • Новую профессию;
  • Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
  • Книгу с 1000 рецептур и техник;
  • Методический материал по программе курса;
  • Сертификат о прохождении курса;
Проходи сразу два курса!

«Профессия шоколатье» (5 дней) и «Производство драже и паст» (3 дня) идут друг за другом с перерывом на выходные.

Получишь скидку 5% на обучение.

Научишься делать больше, расширишь ассортимент предложишь своим клиентам выбор — они это любят. Так у тебя получится быстрее окупить обучение.

Не придется ехать дважды — сэкономишь на билетах, если ты издалека :)

68 000 64 600 ₽

Курс
Профессия шоколатье
5 дней
39 000 ₽
Курс
Производство драже
1 день
10 000 ₽
+
6 дней подряд
за
49 000 ₽
45 000 ₽

Отзывы

  • Мне курс понравился. Обширный спектр информации от истории о шоколаде до мельчайших тонкостей работ с ним. Хотелось бы сказать огромное спасибо ребятам за душевную атмосферу и насыщенную неделю. Теперь вопрос быть или не быть шоколатье закрыт
    Анна Носикова
  • Курс очень интенсивный. За 5 дней дают столько информации, что придется ее переваривать месяц. Спасибо Игорю Ульянову за терпение и позитивный настрой! Все понравилось, спасибо!
    Екатерина Ашманова
  • Все очень круто! Много полезной информации, влюбилась больше в шоколад, а заодно и во всю команду “CHOCOLOGY”. Браво!!!
    Наталья Матюшина
  • Без воды, много полученной информации.
    Все проработали на практике.
    Уютная, творческая атмосфера.
    Карина Раджабова
  • Сложно сказать насчет минусов. В принципе все понравилось. Все доступно и понятно. Спасибо большое!!!
    Роман Поляков
  • Это мой второй курс в CHOCOLOGY и в очередной раз школа показала высокий уровень преподаваемых знаний и, что я считаю наиболее важным, обилие практических знаний.
    Марк Хозин

Расписание ближайших курсов

10 августа - 14 августа 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

14 сентября - 18 сентября 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

12 октября - 16 октября 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

9 ноября - 13 ноября 2020

Время
10:00-18:00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16.
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, максимальный размер группы: 10 человек.

Готовы?

Отправьте заявку на обучение

Обязательно
Обязательно
Приезжайте с друзьями и вместе учитесь на 5% дешевле.

Позвоните нам:

Мы можем записать вас на курс по телефону:

+7 (999) 990-44-18
+7 (922) 202-78-68

Закажите бизнес-консультанта.

Если вы не можете приехать к нам, то мы можем приехать к вам. Доступна выездная консультация. Звоните, все обсудим.

Профессиональное оборудование для производства шоколада

Перейти

Инструменты