Курс по созданию бизнеса на шоколаде ручной работы

За пять дней вы узнаете, как с нуля сделать бизнес в премиум-сегменте без опыта работы с шоколадом.

Подробнее о курсе

Ближайший курс:

Группа:

10 человек

Стоимость:

39 000 рублей

Записаться

Другие даты

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Преподают

Дмитрий Матейчик

Игорь Ульянов

Программа курса по дням

Записаться

Программа курса

1 День

Лекция

Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.

Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.

Практика

Запуск меланжера.

Лекция

Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.

Лекция

Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

Практика

Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.

Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.
2 День

Практика

Производство начинок.

Лекция

Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.

Реология, плотность, стабильность, хранение;

Лекция

Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.

Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering.
Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.
Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
нужно и что от этого ждать.
3 День

Практика

Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.

Лекция

Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.

Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.

Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.
4 День

Практика

Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.

Лекция

Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.

Семинар

Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.
5 День

Лекция

Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона

Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.

Практика

Оформление витрины.

Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:

39 000 рублей

Длительность курса:

5 дней подряд

Место проведения:

Москва, Щелковское
шоссе, дом 3, стр. 16

По окончании курса вы получите:

Новую профессию;
Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
Книгу с 1000 рецептур и техник;
Методический материал по программе курса;
Сертификат о прохождении курса;

Записаться

Отзывы

Курс: Профессия шоколатье

Для меня это был мощный творческий и позитивный толчок. Он дал много интересных идей, которых я надеюсь воплотить в жизнь, а также порадовал знакомством с новыми классными и позитивными людьми. Больше всего понравилась атмосфера. Дружная, творческая, рабочая, но в тоже время непринужденная. Ели много шоколада. Это было классно.

Володина Инесса

Смотреть видео-отзыв
Курс: Профессия шоколатье

Абсолютно разные ощущения, абсолютно разные впечатления, абсолютно новый опыт. Шоколадом до этого я никогда в жизни не занималась. Но последние три года о нём задумывалась. И с каждым разом я думала о нём всё больше. К счастью, получилось воплотить свои задумки и попробовать себя в технике шоколада. Я узнала, что такое настоящий шоколад, как с ним работать, что он из себя представляет. Очень интересно и очень познавательно. Спасибо.

Васильева Светлана

Смотреть видео-отзыв
Курс: Профессия шоколатье

Пришла думала просто выучусь. Может быть, потом всё забуду, а, может, буду в семье применять. Но Дима из таких людей, которые как пинок отвешивают: Давай иди и делай шоколад! Иди в бизнес!.. Дим, я благодарна тебе. Признательна, что ты не просто с нами разговариваешь, а даёшь огромный толчок. Хочется сразу идти и открывать свое дело, свое производство.

Самойлова Наталья

Смотреть видео-отзыв
Курс: Профессия шоколатье

Я хочу сказать огромное спасибо за эти 5 дней. Они были незабываемыми в моей жизни. Очень сложно в пять дней уместить столько материала, столько практики и теории. Это было просто впечатляюще. Я очень надеюсь, что это всем нам очень поможет в дальнейшем и жизнь станет вкуснее, слаще и полезней.

Зарипова Элина

Смотреть видео-отзыв
Курс: Профессия шоколатье

Тема шоколада - это та тема, к которой я очень давно подбиралась, но никак не могла дойти. Но, к счастью, обстоятельства сложились так, что наконец-то я смогла осилить этот масштабный и безграничный мир шоколада. Я думаю, эти 5 дней станут отличным стартом и началом моих домашних экспериментов. А потом, кто знает... Я хочу сказать Диме большое спасибо. Мы все стали классной командой за эти 5 дней. У нас отличный результат. Поэтому я думаю, что всё у нас должно получиться.

Майя

Смотреть видео-отзыв
Курс: Профессия шоколатье

Я человек с опытом. Посетила не один мастер-класс по шоколаду. Но до Диминого мастер-класса у меня было впечатление, что до этого я всё ходила вокруг да около. Раньше я приходила, и мне говорили, что надо делать так-то. Делаю, а что и почему так делаю - не понятно. На мастер-классе у Димы я окунулась с головой во внутрь процесса. Дима разложил всё по полочкам. Стало всё понятно. Было супер! Спасибо, Дима.

Елена

Смотреть видео-отзыв