Курс по созданию бизнеса на шоколаде ручной работы

За пять дней вы узнаете, как с нуля сделать бизнес в премиум-сегменте без опыта работы с шоколадом.

Спецпредложение

Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽

Обучение 6 дней подряд.

Ближайший курс:
 
 
Группа:
10 человек
Стоимость:
39 000 рублей

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

  • Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
  • Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
  • Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Преподают

Дмитрий Матейчик
Эдуард Лебедев
Игорь Ульянов

Программа курса

  • Лекция

    Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.  

    Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.   

    Практика

    Запуск меланжера.

    Лекция

    Какао-масло.  Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

    Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.

    Лекция

    Какао-масло.  Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

    Практика

    Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.

    Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.

  • Практика

    Производство начинок.

    Лекция

    Что такое  эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.

    Реология, плотность, стабильность, хранение;

    Лекция

    Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
    инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур. 

    Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering. 

    Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.

    Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
    нужно и что от этого ждать.


  • Практика

    Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.

    Лекция

    Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.

    Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.

    Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.


  • Практика

    Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.

    Лекция

    Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.

    Семинар

    Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.



  • Лекция

    Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона

    Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.

    Практика

    Оформление витрины.

Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:

39 000 рублей

Длительность курса:

5 дней подряд

Место проведения:

Москва, Щелковское
шоссе, дом 3, стр. 16

По окончании курса вы получите:

  • Новую профессию;
  • Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
  • Книгу с 1000 рецептур и техник;
  • Методический материал по программе курса;
  • Сертификат о прохождении курса;
Курс
Профессия шоколатье
5 дней
39 000 ₽
Курс
Производство драже
1 день
10 000 ₽
+
6 дней подряд
за
49 000 ₽
45 000 ₽

Отзывы

  • Курс: Профессия шоколатье

    Для меня это был мощный творческий и позитивный толчок. Он дал много интересных идей, которых я надеюсь воплотить в жизнь, а также порадовал знакомством с новыми классными и позитивными людьми. Больше всего понравилась атмосфера. Дружная, творческая, рабочая, но в тоже время непринужденная. Ели много шоколада. Это было классно. 

    Володина Инесса
  • Курс: Профессия шоколатье

    Абсолютно разные ощущения, абсолютно разные впечатления, абсолютно новый опыт. Шоколадом до этого я никогда в жизни не занималась. Но последние три года о нём задумывалась. И с каждым разом я думала о нём всё больше. К счастью, получилось воплотить свои задумки и попробовать себя в технике шоколада. Я узнала, что такое настоящий шоколад, как с ним работать, что он из себя представляет. Очень интересно и очень познавательно. Спасибо. 

    Васильева Светлана
  • Курс: Профессия шоколатье

    Пришла думала просто выучусь. Может быть, потом всё забуду, а, может, буду в семье применять. Но Дима из таких людей, которые как пинок отвешивают: Давай иди и делай шоколад! Иди в бизнес!.. Дим, я благодарна тебе. Признательна, что ты не просто с нами разговариваешь, а даёшь огромный толчок. Хочется сразу идти и открывать свое дело, свое производство. 

    Самойлова Наталья
  • Курс: Профессия шоколатье

    Я хочу сказать огромное спасибо за эти 5 дней. Они были незабываемыми в моей жизни. Очень сложно в пять дней уместить столько материала, столько практики и теории. Это было просто впечатляюще. Я очень надеюсь, что это всем нам очень поможет в дальнейшем и жизнь станет вкуснее, слаще и полезней. 

    Зарипова Элина
  • Курс: Профессия шоколатье

    Тема шоколада - это та тема, к которой я очень давно подбиралась, но никак не могла дойти. Но, к счастью, обстоятельства сложились так, что наконец-то я смогла осилить этот масштабный и безграничный мир шоколада. Я думаю, эти 5 дней станут отличным стартом и началом моих домашних экспериментов. А потом, кто знает... Я хочу сказать Диме большое спасибо. Мы все стали классной командой за эти 5 дней. У нас отличный результат. Поэтому я думаю, что всё у нас должно получиться. 

    Майя
  • Курс: Профессия шоколатье

    Я человек с опытом. Посетила не один мастер-класс по шоколаду. Но до Диминого мастер-класса у меня было впечатление, что до этого я всё ходила вокруг да около. Раньше я приходила, и мне говорили, что надо делать так-то. Делаю, а что и почему так делаю - не понятно. На мастер-классе у Димы я окунулась с головой во внутрь процесса. Дима разложил всё по полочкам. Стало всё понятно. Было супер! Спасибо, Дима.

    Елена

Расписание ближайших курсов

25 ноября - 29 ноября 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 10 человек.

16 декабря - 20 декабря 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 10 человек.

Готовы?

Отправьте заявку на обучение

Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
Обязательно
Обязательно

Позвоните нам:

Мы можем записать вас на курс по телефону:

+7 (999) 990-44-18

Закажите бизнес-консультанта.

Если вы не можете приехать к нам, то мы можем приехать к вам. Доступна выездная консультация. Звоните, все обсудим.

CHOCOLOGY

У нас есть сообщество студентов и профессионалов в Telegram. Мы все там общаемся.

Присоединиться

Профессиональное оборудование для производства шоколада

Перейти

Инструменты