Курс по созданию бизнеса на шоколаде ручной работы
Спецпредложение
Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽
Обучение 6 дней подряд.
Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам
- Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
- Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
- Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.
Преподают
Программа курса
-
Лекция
Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.
Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.
Практика
Запуск меланжера.
Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Практика
Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.
Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.
-
Практика
Производство начинок.
Лекция
Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.
Реология, плотность, стабильность, хранение;
Лекция
Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering.
Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
нужно и что от этого ждать.
-
Практика
Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.
Лекция
Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.
Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.
Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.
-
Практика
Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.
Лекция
Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.
Семинар
Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.
-
Лекция
Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона
Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.
Практика
Оформление витрины.
Стоимость и сроки обучения
Стоимость обучения:
39 000 рублей
Длительность курса:
5 дней подряд
Место проведения:
Москва, Щелковское
шоссе, дом 3, стр. 16
По окончании курса вы получите:
- Новую профессию;
- Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
- Книгу с 1000 рецептур и техник;
- Методический материал по программе курса;
- Сертификат о прохождении курса;
Отзывы
-
Курс: Профессия шоколатье
-
Курс: Профессия шоколатьеВсе супер. Можно продавать дороже. В конце хотелось бы знать стоимость в фудкосте и в реализации того, что мы приготовили.Владимир Виноградов
-
Курс: Профессия шоколатьеВсе очень понравилось! Спасибо компетентным преподавателям и всей команде школы. Получила много знаний и огромное удовольствие от процесса обучения.Мария Захарова
-
Курс: Профессия шоколатьеОчень понравилось, много информации. Постоянно были в работе и не сидели без дела. На все вопросы дали ответы. Вы супер!Анастасия Зайцева
-
Курс: Профессия шоколатьеКонструктивно!!! Очень понравилось. Много полезной информации.Яна Лысенкова
-
Курс: Профессия шоколатьеПолностью оправданные ожидания! Цепочка технологических процессов изложена доступно, понятно. Не совсем понравился процесс приготовления корпусных конфет — без диоксида титана было бы приятнее к восприятию конфеты, как таковой. Организация 10 из 10, информация 10 из 10! Спасибо!Наталья Чумак
Расписание ближайших курсов
10 февраля - 14 февраля 2020
16 марта - 20 марта 2020
20 апреля - 24 апреля 2020
