Курс по созданию бизнеса на шоколаде ручной работы
Спецпредложение
Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽
Обучение 6 дней подряд.
Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам
- Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
- Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
- Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.
Преподают
Программа курса
-
Лекция
Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.
Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.
Практика
Запуск меланжера.
Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Практика
Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.
Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.
-
Практика
Производство начинок.
Лекция
Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.
Реология, плотность, стабильность, хранение;
Лекция
Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering.
Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
нужно и что от этого ждать.
-
Практика
Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.
Лекция
Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.
Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.
Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.
-
Практика
Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.
Лекция
Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.
Семинар
Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.
-
Лекция
Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона
Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.
Практика
Оформление витрины.
Стоимость и сроки обучения
Стоимость обучения:
39 000 рублей
Длительность курса:
5 дней подряд
Место проведения:
Москва, Щелковское
шоссе, дом 3, стр. 16
По окончании курса вы получите:
- Новую профессию;
- Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
- Книгу с 1000 рецептур и техник;
- Методический материал по программе курса;
- Сертификат о прохождении курса;
Отзывы
-
Курс: Профессия шоколатье
Для меня это был мощный творческий и позитивный толчок. Он дал много интересных идей, которых я надеюсь воплотить в жизнь, а также порадовал знакомством с новыми классными и позитивными людьми. Больше всего понравилась атмосфера. Дружная, творческая, рабочая, но в тоже время непринужденная. Ели много шоколада. Это было классно.
Володина Инесса -
Курс: Профессия шоколатье
Абсолютно разные ощущения, абсолютно разные впечатления, абсолютно новый опыт. Шоколадом до этого я никогда в жизни не занималась. Но последние три года о нём задумывалась. И с каждым разом я думала о нём всё больше. К счастью, получилось воплотить свои задумки и попробовать себя в технике шоколада. Я узнала, что такое настоящий шоколад, как с ним работать, что он из себя представляет. Очень интересно и очень познавательно. Спасибо.
Васильева Светлана -
Курс: Профессия шоколатье
Пришла думала просто выучусь. Может быть, потом всё забуду, а, может, буду в семье применять. Но Дима из таких людей, которые как пинок отвешивают: Давай иди и делай шоколад! Иди в бизнес!.. Дим, я благодарна тебе. Признательна, что ты не просто с нами разговариваешь, а даёшь огромный толчок. Хочется сразу идти и открывать свое дело, свое производство.
Самойлова Наталья -
Курс: Профессия шоколатье
Я хочу сказать огромное спасибо за эти 5 дней. Они были незабываемыми в моей жизни. Очень сложно в пять дней уместить столько материала, столько практики и теории. Это было просто впечатляюще. Я очень надеюсь, что это всем нам очень поможет в дальнейшем и жизнь станет вкуснее, слаще и полезней.
Зарипова Элина -
Курс: Профессия шоколатье
Тема шоколада - это та тема, к которой я очень давно подбиралась, но никак не могла дойти. Но, к счастью, обстоятельства сложились так, что наконец-то я смогла осилить этот масштабный и безграничный мир шоколада. Я думаю, эти 5 дней станут отличным стартом и началом моих домашних экспериментов. А потом, кто знает... Я хочу сказать Диме большое спасибо. Мы все стали классной командой за эти 5 дней. У нас отличный результат. Поэтому я думаю, что всё у нас должно получиться.
Майя -
Курс: Профессия шоколатье
Я человек с опытом. Посетила не один мастер-класс по шоколаду. Но до Диминого мастер-класса у меня было впечатление, что до этого я всё ходила вокруг да около. Раньше я приходила, и мне говорили, что надо делать так-то. Делаю, а что и почему так делаю - не понятно. На мастер-классе у Димы я окунулась с головой во внутрь процесса. Дима разложил всё по полочкам. Стало всё понятно. Было супер! Спасибо, Дима.
Елена
Расписание ближайших курсов
16 декабря - 20 декабря 2019
3 февраля - 7 февраля 2020
16 марта - 20 марта 2020
20 апреля - 24 апреля 2020
