Отправляю...
Научим правильно обращаться с шоколадом и покажем, как на этом зарабатывать.
Спецпредложение
Курс «Профессия шоколатье» и курс «Производство драже» за 49 000 ₽ 45 000 ₽
Обучение 6 дней подряд.
Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам
- Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.
- Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.
- Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.
Преподают
Программа курса
-
Лекция
Где растет какао: терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.
Состав шоколада. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.
Практика
Запуск меланжера.
Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.Лекция
Какао-масло. Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.
Практика
Темперирование: классический график закалки шоколада, метод посева или затравки, метод аккуратного роспуска шоколада.
Работа с темперирующими машинами типа Batch и Continuous. Производство плиток и медиантов. Моделирование рабочего поста по розливу шоколада.
-
Практика
Производство начинок.
Лекция
Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.
Реология, плотность, стабильность, хранение;
Лекция
Осмысленный выбор оборудования на основе анализа
инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering.
Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Виды комплектов оборудования для организации производства и планировочные решения.Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это
нужно и что от этого ждать.
-
Практика
Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.
Лекция
Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.
Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.
Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом. Бизнес на производстве шоколада и конфет от готовых масс. Бизнес на производстве шоколада Bean to Bar.
-
Практика
Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.
Лекция
Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.
Семинар
Обсуждение пройденного материала, вопросы от участников, разбор конкретных ситуаций участников курса.
-
Лекция
Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона
Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.
Практика
Оформление витрины.
Стоимость и сроки обучения
Длительность курса:
5 дней подряд
Место проведения:
По окончании курса вы получите:
- Новую профессию;
- Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
- Книгу с 1000 рецептур и техник;
- Методический материал по программе курса;
- Сертификат о прохождении курса;
«Профессия шоколатье» (5 дней) и «Производство драже и паст» (3 дня) идут друг за другом с перерывом на выходные.
Получишь скидку 5% на обучение.
Научишься делать больше, расширишь ассортимент предложишь своим клиентам выбор — они это любят. Так у тебя получится быстрее окупить обучение.
Не придется ехать дважды — сэкономишь на билетах, если ты издалека :)
68 000 64 600 ₽
Отзывы
-
Курс: Профессия шоколатьеМне курс понравился. Обширный спектр информации от истории о шоколаде до мельчайших тонкостей работ с ним. Хотелось бы сказать огромное спасибо ребятам за душевную атмосферу и насыщенную неделю. Теперь вопрос быть или не быть шоколатье закрытАнна Носикова
-
Курс: Профессия шоколатьеКурс очень интенсивный. За 5 дней дают столько информации, что придется ее переваривать месяц. Спасибо Игорю Ульянову за терпение и позитивный настрой! Все понравилось, спасибо!Екатерина Ашманова
-
Курс: Профессия шоколатьеВсе очень круто! Много полезной информации, влюбилась больше в шоколад, а заодно и во всю команду “CHOCOLOGY”. Браво!!!Наталья Матюшина
-
Курс: Профессия шоколатьеБез воды, много полученной информации.
Все проработали на практике.
Уютная, творческая атмосфера.
Карина Раджабова -
Курс: Профессия шоколатьеСложно сказать насчет минусов. В принципе все понравилось. Все доступно и понятно. Спасибо большое!!!Роман Поляков
-
Курс: Профессия шоколатьеЭто мой второй курс в CHOCOLOGY и в очередной раз школа показала высокий уровень преподаваемых знаний и, что я считаю наиболее важным, обилие практических знаний.Марк Хозин
Расписание ближайших курсов
10 августа - 14 августа 2020
14 сентября - 18 сентября 2020
12 октября - 16 октября 2020
9 ноября - 13 ноября 2020
