Курс по созданию бизнеса на шоколаде ручной работы

За пять дней вы узнаете, как с нуля сделать бизнес в премиум-сегменте без опыта работы с шоколадом.

О курсе

Единственный курс, посвященный только шоколаду и конфетам

Обучение построено на принципе Bean-to-Bar (от какао-бобов до плитки). Расскажем, как запустить собственное производство и грамотно выстроить продажи.

Программа расчитана на 5 дней. Научим самостоятельно готовить шоколад европейского качества с использованием профессионального оборудования, создавать крутые конфеты с разными начинками, мармелад, драже; отливать шоколадные плитки и упаковывать готовый продукт.

Курс создан как для новичков, желающих открыть малый бизнес по производству и продаже шоколада в премиальном сегменте, так и для профессиональных кондитеров и шоколатье, желающих прокачать свои навыки.

Успей записаться на
удобное время!

Расписание курсов

Наш курс уникален. И вот, почему:

Во-первых:
Вы получите прикладные знания, которые позволят вам свободно работать с шоколадом в условиях дома и/или механизированного производства.
Во-вторых:
Вы узнаете и попробуете в работе ингредиенты от различных поставщиков и разберетесь в их преимуществах и недостатках.
В-третьих:
На основе собственной практики, вы пройдете путь от какао бобов до упакованных плиток и конфет.
В-четвертых:
Практические блоки курса чередуются с лекциями, на которых вы узнаете, как организовать производство.
В-пятых:
Обзаведетесь новыми знакомствами с такими же увлеченными людьми, как вы, и, возможно, найдете партнера, покупателя или поставщика в нашем сообществе.
И, наконец:
Каждый студент в течение курса сдает 3 экзаменационных блока, по итогам которых получает рекомендации.
Поехали? Записаться
Дмитрий Матейчик
Автор курса, предприниматель шоколадной индустрии с 2004 г., В настоящее время работает над созданием распределенной кондитерской фабрики. Руководит проектами kadzama.com и b2bchocolate.ru. В прошлом - сооснователь проекта Шоколатье.ру и владелец розничного магазина с производством «Шоколадная мастерская D.MATEYCHIK».
Эдуард Лебедев
Шеф-кондитер с 1995. Работал в ресторанном холдинге «Dolce Vita Group», ресторанах «Эльдорадо» и «Patel & Chabot». Проходил обучение в:
- Ecole gastronomique Bellouet Conseil, Paris, France
- Ecole Callebaut-Carma, Zurich, Swiss
- Ecole Bacaldrin, Austria
- Ecole Valrhona, France
Руководил Chocolate Academy Barry Callebaut с 2008 по 2012.

Программа курса

  • Лекция

    Где растет какао? Терруар, особенности климата, сорта какао. Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка. 

    Какао боб. Из чего состоит, как определяется качество. Переработка какао бобов в полуфабрикаты. 

    Обжарка, измельчение, отжим масла, получение порошка.

    Практика

    Запуск меланжера.

    Лекция

    Состав шоколада. Соотношение ингредиентов,  что такое молочный, темный и белый шоколад. Зачем шоколаду лецитин. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.

    Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами.В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения;

    Лекция

    Какао-масло.  Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами. содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

    Практика

    Темперирование. Классический график закалки шоколада. Метод посева или затравки. Метод аккуратного роспуска шоколада. Перекристаллизация и Реология.

    Практика темперирования на столе. Практика темперирования затравкой в ванне. Отливаются плитки.

  • Практика

    Производство начинок.

    Лекция

    Что такое  эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии. Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения.
    Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.

    Реология, плотность, стабильность, хранение;

    Лекция

    О⁠смысленный выбор оборудования на основе анализа инвестиций, расчета амортизации оборудования и инвентаря, калькуляции рецептур.
    Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука. Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continues tempering.
    Сертификация, СнИп, СанПин, Роспотребнадзор – кому все это нужно и что от этого ждать.

  • Практика

    Формирование трюфелей. Нарезка и глазировка обливных конфет.

    Лекция

    Выбор помещения для производства. Окна, электричество, канализация, пол, потолок, стены. Модульный цех. Каркасное здание для производства шоколада. Виды комплектов оборудования для организации производства.

    Лекция

    Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.

  • Практика

    Корпусные конфеты. Производство корпусов с использованием красителей и экстрактов.

    Лекция

    Эффективные бизнес-модели на примере реального предпринимательского опыта.

    Почему «шоколадный бутик как в Европе» – не самый лучший бизнес для инвестиций в России.

    Островная торговля в ТЦ и БЦ, магазин с отдельным входом, Интернет торговля и корпоративные заказы, производство как бизнес модель, мастер-классы и музей.


  • Лекция

    Производство упаковки. Оборудование, штанц формы, выбор картона

    Способы брендирования упаковки. Тиснение, конгрев, шелкография, офсет, цифровая печать.

    Практика

    Производство упаковки. Оформление витрины.

    Лекция

    Производство мастер модели с помощью фрезерного станка ЧПУ или Лазерного станка с ЧПУ.

    Производство пластиковых форм. Необходимое оборудование. Плюсы и минусы в использовании.

    Производство силиконовых форм. Необходимое оборудование. Плюсы и минусы в использовании.


Стоимость и сроки обучения

Стоимость обучения:
39 000 рублей
Длительность курса:
5 дней подряд
(7-8 часов в день)

По окончании курса вы получите:

  • Новую профессию;
  • Понимание, как работает бизнес на шоколаде;
  • Книгу с 1000 рецептур и техник;
  • Методический материал по программе курса;
  • Сертификат о прохождении курса;

Расписание ближайших курсов

14 января – 18 января 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 8 человек.

21 января – 25 января 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 8 человек.

4 февраля – 8 февраля 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 8 человек.

11 марта – 15 марта 2019

Время
10.00 - 18.00
Место
Москва, Щелковское шоссе, дом 3, стр. 16
Статус
Идет набор в группу. Количество мест ограничено, предельный размер группы: 8 человек.

Отзывы

  • Для меня это был мощный творческий и позитивный толчок. Он дал много интересных идей, которых я надеюсь воплотить в жизнь, а также порадовал знакомством с новыми классными и позитивными людьми. Больше всего понравилась атмосфера. Дружная, творческая, рабочая, но в тоже время непринужденная. Ели много шоколада. Это было классно. 

    Володина Инесса
  • Абсолютно разные ощущения, абсолютно разные впечатления, абсолютно новый опыт. Шоколадом до этого я никогда в жизни не занималась. Но последние три года о нём задумывалась. И с каждым разом я думала о нём всё больше. К счастью, получилось воплотить свои задумки и попробовать себя в технике шоколада. Я узнала, что такое настоящий шоколад, как с ним работать, что он из себя представляет. Очень интересно и очень познавательно. Спасибо. 

    Васильева Светлана
  • Пришла думала просто выучусь. Может быть, потом всё забуду, а, может, буду в семье применять. Но Дима из таких людей, которые как пинок отвешивают: Давай иди и делай шоколад! Иди в бизнес!.. Дим, я благодарна тебе. Признательна, что ты не просто с нами разговариваешь, а даёшь огромный толчок. Хочется сразу идти и открывать свое дело, свое производство. 

    Самойлова Наталья
  • Я хочу сказать огромное спасибо за эти 5 дней. Они были незабываемыми в моей жизни. Очень сложно в пять дней уместить столько материала, столько практики и теории. Это было просто впечатляюще. Я очень надеюсь, что это всем нам очень поможет в дальнейшем и жизнь станет вкуснее, слаще и полезней. 

    Зарипова Элина
  • Тема шоколада - это та тема, к которой я очень давно подбиралась, но никак не могла дойти. Но, к счастью, обстоятельства сложились так, что наконец-то я смогла осилить этот масштабный и безграничный мир шоколада. Я думаю, эти 5 дней станут отличным стартом и началом моих домашних экспериментов. А потом, кто знает... Я хочу сказать Диме большое спасибо. Мы все стали классной командой за эти 5 дней. У нас отличный результат. Поэтому я думаю, что всё у нас должно получиться. 

    Майя
  • Я человек с опытом. Посетила не один мастер-класс по шоколаду. Но до Диминого мастер-класса у меня было впечатление, что до этого я всё ходила вокруг да около. Раньше я приходила, и мне говорили, что надо делать так-то. Делаю, а что и почему так делаю - не понятно. На мастер-классе у Димы я окунулась с головой во внутрь процесса. Дима разложил всё по полочкам. Стало всё понятно. Было супер! Спасибо, Дима.

    Елена

Вопросы и ответы

Дмитрий Матейчик
Да, на наш мастер-класс приезжают люди, которые хотят сменить профессию и не имеют никакого опыта за спиной. Приезжают и предприниматели, для которых важно самим разобраться в основах производства прежде, чем начать свой бизнес.
Дмитрий Матейчик
Да, сможете. Наша программа построена по принципу от простого к сложному, поэтому, несмотря на профессиональный уклон и работу с профессиональным оборудованиям, мы все равно учим людей, как работать, если под рукой минимальный инвентарь.
Дмитрий Матейчик
Для подтверждения участия Вам необходимо оформить заявку и оплатить курс.
Дмитрий Матейчик
Вы можете оплатить свое обучение безналичным расчетом. После прохождения регистрации Вы получите счет на оплату по электронной почте. Счет Вы можете оплатить в отделении Вашего банка или же через приложение «Мобильный банк» с телефона.
Дмитрий Матейчик
Да, у нас есть выездные консультации и мы любим помогать налаживать шоколадные производства. Для получения более подробной информации позвоните нам по номеру +7 (999) 990-44-18.
Дмитрий Матейчик
Важно знать, что в шоколадном цехе всегда прохладно, температура около 20 гр. Это значит, что и в момент нашего обучения будут работать кондиционеры, поэтому возьмите с собой теплую одежду и удобную сменную обувь с закрытым носком. Весь остальной реквизит мы предоставим.
Дмитрий Матейчик
Небольшая группа позволяет участникам пройти все этапы практической части и качественно усвоить материал. Я смогу уделить достаточно времени каждому и ответить на все вопросы.  

Готовы?

Отправьте заявку на обучение

Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
Обязательно
Обязательно

Позвоните нам:

Мы можем записать вас на курс по телефону:

+7 (999) 990-44-18

Закажите бизнес-консультанта.

Если вы не можете приехать к нам, то мы можем приехать к вам. Доступна выездная консультация. Звоните, все обсудим.

CHOCOLOGY

У нас есть сообщество студентов и профессионалов в Telegram. Мы все там общаемся.

Присоединиться

Профессиональное оборудование для производства шоколада

Перейти