Сайт CHOCOLOGY использует cookie, чтобы сделать пользование сайтом проще.
OK
Готово
Ваша заявка принята. Вскоре мы с Вами свяжемся для уточнения деталей.
Спасибо!
Ок, классно!
loading Отправляю...
МЕНЮ
Журнал

Журнал

Все материалы (144)
Статьи (51)
Видео (44)
Твиты (49)
Во избежание быстрого износа втулок меланжера, ингредиенты необходимо загружать так, чтобы масса достигала уровня оси и заполняла втулки.
#твит #меланжер #оборудование
Курс «Профессия шоколатье» — апрель 2023
#видео #профессия шоколатье
Перейти к курсу >
Если вы хотите быстро и качественно ароматизировать шоколад или начинку, используйте жирорастворимые СО2-экстракты. Они чаще всего содержат не только аромат, но и вкус, у них небольшая дозировка и их удобно хранить.
#твит #лайфхак #ингредиенты #состав #начинка
363
Как влюбить русского человека в японский шоколад с матчей — история Владимира Митрофанова.
#интервью #бизнес #шоколадные плитки
Приготовленную эмульсионную начинку нужно хранить под пищевой пленкой «в контакт» — это позволит замедлить потерю влаги (или наоборот — набор влаги), а также защитит начинку от посторонних запахов и попадания бактерий из окружающей среды.
#твит #начинка #нарезная конфета #нормативы
362
От чего клинит камни меланжера и как с этим бороться?
#меланжер #оборудование #инструменты #bean-to-bar #какао тертое #какао-крупка
Начинка для классического трюфеля с коньяком. Рецепт из курса «Нарезные начинки для конфет и батончиков»
#видео #нарезная конфета #рецепт
Перейти к курсу >
Какао-масло очень хорошо впитывает запахи, поэтому шоколад и шоколадные изделия рекомендуется хранить вдали от источников сильных запахов. Но эту особенность можно использовать и наоборот: оставить шоколад с «пахучим соседом», чтобы насытить его новыми ароматическими нотами.
#твит #лайфхак #ингредиенты #какао-масло
796
Что влияет на сроки годности ремесленных конфет?
#ингредиенты #начинка #состав #нормативы #ганаш #нарезная конфета
Лекция Дмитрия Матейчика о функциональных продуктах как точке роста
#видео #лекция #бизнес #индустрия
Разные виды сахаров, которые добавляются в начинки для конфет, имеют разную степень сладости по отношению к обычному сахару: глюкозный сироп — 74%, сорбитол — 80%, а инвертный сахар — 125%. Учитывайте это при составлении рецептур.
#твит #ингредиенты #начинка #состав
527
Чек-лист по выбору большого меланжера для производства шоколада и ореховых паст.
#меланжер #оборудование #обзор #инструменты #паста #урбеч #bean-to-bar #какао тертое
Обжарка орехов ускоряет деградационные процессы жиров, так что жареные орехи хранятся хуже, чем сырые. Поэтому мы не рекомендуем обжаривать орехи впрок.
#твит #ингредиенты
Хотите заменить сухое молоко на орехи в молочном шоколаде? Используйте обезжиренный ореховый жмых — это поможет избежать размягчения консистенции шоколада из-за слишком большого количества мягкого орехового жира и/или последующей миграции жиров.
#твит #лайфхак #ингредиенты #состав
Курс «Профессия шоколатье» — февраль 2023
#видео #профессия шоколатье
Перейти к курсу >
Формировать донышки у начинок для нарезных конфет и батончиков лучше непрекристаллизованным шоколадом, потому что он намного дольше сохраняет мягкость и пластичность и не будет откалываться неровными кусками в процессе нарезки на струнной гитаре, деформируя края будущих изделий.
#твит #лайфхак #нарезная конфета #начинка
1008
Почему шоколад блестит или не блестит?
#шоколадные плитки #формы для шоколада #формы для конфет #охлаждение #прекристаллизация
Отделившийся жир во время вымешивания ганаша свидетельствует о том, что баланс жира и воды был нарушен. В этом случае в ганаш нужно добавить немного горячей воды, чтобы связать свободный жир, и тщательно пробить блендером до получения гладкой однородной текстуры.
#твит #ганаш #состав

Партнеры

Поставщик ингредиентов для приготовления шоколада и кондитерских продуктов.

Поставщик какао-ингредиентов LUKER, с которым мы работаем для обучения студентов приготовлению шоколада в меланжерах.

Поставщик какао ингредиентов.
+7 929 608 87 72 (WhatsApp, Telegram)

Поставщик премиальных какао бобов из Венесуэлы.

Поставщик профессионального оборудования, форм для шоколада и инвентаря для кондитерского производства.

Поможет подготовить и произвести прототип вашего продукта, чтобы вы смогли проверить свою бизнес-идею на прочность после обучения без покупки дорогостоящего оборудования. Подробнее об этом

Поставщик какао продукции из Эквадора.

Поставщик какао-бобов из Гренады.

Информация на нашем сайте носит ознакомительный характер и не является публичной офертой.

+7 (999) 853-83-77    hi@chocology.ru    Политика конфиденциальности  
+7 (999) 853-83-77
Профессия шоколатье
Производство драже Шоколадные конфеты в домашних условиях Мини-производство ореховых паст и урбечей Полые фигуры с наполнителями Начинающий шоколатье «РеСникерс» — рецепт
Калькулятор рецептуры темного шоколада Калькулятор рецептуры молочного шоколада Калькулятор рецептуры белого шоколада Калькулятор рецептуры ореховой пасты
Журнал
Оргвопросы
Контакты